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最后更新時間： 2024/2/26 12:43:02
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南昌五糧液回收
酒曲有什么作用
酒曲是什么做成的?酒曲以小麥、大麥和豌豆等原料中的一種或幾種為原料 ,在特定的溫度、濕度環(huán)境下，由不同種類的微生物經(jīng)自然擴大培養(yǎng)后制成。一般按曲藥制造工藝和形狀分為大曲，麩曲和小曲;按培菌溫度分為高溫大曲，中溫大曲和低溫大曲。
酒曲有什么作用?用谷物釀酒時，谷物中所含的淀粉質(zhì)需經(jīng)過兩個階段才能轉(zhuǎn)化為酒，一是將淀粉分解成葡萄糖等可發(fā)酵性糖的糖化階段;二是將葡萄糖轉(zhuǎn)化成酒精的發(fā)酵階段。我國酒曲又稱粗酶制劑，兼有糖化和發(fā)酵的雙重功能。釀制醇香濃厚的酒，酒曲制作被認(rèn)為是**重要的，酒曲對酒的濃度和醇香起著決定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的說法。
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