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最后更新時間: 2024/2/1 3:46:12

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開州蟲草回收 開州茅臺酒回收,開州蟲草回收 開州茅臺酒回收,開州蟲草回收 白酒若出現(xiàn)異味有何補救方案?開州蟲草回收 開州茅臺酒回收除有濃郁的酒香外,還有苦、辣、酸、甜、澀、咸、臭等雜味存在,白酒若出現(xiàn)發(fā)苦、辛辣、臭味的情況,對白酒的風(fēng)味有直接的影響。出現(xiàn)異味的原因及其補救方案: 1、白酒發(fā)苦 原因:一是原料有霉變現(xiàn)象,含單寧過多;二是霉菌感染;三是入池溫度高,發(fā)酵不正常;四是水質(zhì)不潔,主要含堿量超過用水標(biāo)準(zhǔn)等等。 補救方案:在釀造過程中除了要注意上述四個方面的問題以外,還以適當(dāng)減少釀制過程的用曲量,降低發(fā)酵溫度。對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法,即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少許活性炭,白酒的苦味即可脫去。 2、白酒辛辣味 原因:白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛類造成的。 補救方案:除了在白酒蒸餾時應(yīng)注意提高餾酒溫度,并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外,對苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兌、調(diào)味(不是加用化學(xué)香料)的方法進行處理。具體作法是:在同類產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒,與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味,探求**組合。添加量多少,應(yīng)視情而定。 另一種方法是:將一份碎

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