九江名酒回收
淺析白酒宜飲溫度
對(duì)于白酒宜溫?還是宜冰?從古至今的“酒粉”已經(jīng)討論了上千年。隨著氣溫的不斷攀升,各種冷飲紛紛清涼登場,回收煙酒帶你了解各位愛酒人士糾結(jié)的季節(jié)。
**飲酒溫度,坊間持有兩派:宜冰派**代表為元代**醫(yī)學(xué)家朱震亨,他曾說過“理直冷飲,有三益焉”。宜溫派也不甘示弱,以《三國演義》中的“煮酒論英雄”輔證。
對(duì)于坊間的這些說法,好像聽著都有幾分道理。那么白酒宜飲溫度到底是多少?今天,我們以系統(tǒng)的品評(píng)來為您揭曉。
通過專業(yè)品酒師與白酒愛好者系統(tǒng)、反復(fù)的品酒實(shí)驗(yàn)表明:濃香型白酒在不同的溫度下,其放香、口味、口感、舒適度四個(gè)重要感官指標(biāo)會(huì)產(chǎn)生不同的變化。
也就是說:不同的飲用溫度,會(huì)有不同的感官體驗(yàn)。
指標(biāo)一:香氣(放香大小)
“高度酒放香適宜的溫度在11~21℃之間,而低度酒在11~19℃之間!
怪不得冬天的一壺溫酒是如此的酒香四溢!
放香(香氣釋放)大小和溫度成正比關(guān)系,溫度越高,白酒的香氣越大。
總體來看,溫度≤10℃,放香小,對(duì)氣味因子的感知程度弱;
10~19℃,放香明顯,能夠體會(huì)到各種氣味因子綜合作用帶來的復(fù)合感;
≥19℃,放香大,能夠較為清晰地分辨出各種氣味因子;
但≥35℃時(shí)會(huì)給感官(特別是鼻腔和口腔)帶來強(qiáng)烈的刺激感。
經(jīng)實(shí)驗(yàn),高度酒放香隨溫度變化的敏感程度較低度酒強(qiáng),其放香適宜且舒適的溫度在11~21℃之間,而低度酒在11~19℃之間。
指標(biāo)二:口味(協(xié)調(diào)感)
“溫度20°左右的酒,口味**為協(xié)調(diào)舒適。”
協(xié)調(diào)感是白酒 酸、甜、苦、咸、鮮 五個(gè)基本味覺帶來的綜合感受。白酒講究的是諸味協(xié)調(diào)平衡,任一的味覺過度,都會(huì)引起不適。
不同溫度下的味覺表現(xiàn)不同:如溫度越高,酸、甜感越明顯(峰值在37℃左右),而低溫又可以在一定程度上抑制白酒的苦味。
高度酒和低度酒在不同溫度下的協(xié)調(diào)度表現(xiàn)有所不同:
低度酒在20℃~25℃之間口味更加協(xié)調(diào)舒適,高于這個(gè)溫度區(qū)間會(huì)逐漸產(chǎn)生粗糙感;
高度酒在17℃~22℃之間口味更加醇厚豐滿,回甜感較為明顯,溫度過高酒體顯燥,溫度過低香味收斂、美感不足。
指標(biāo)三:口感(爽口感)
“13℃~21℃的低溫酒會(huì)帶來爽口感。”
恰到好處的低溫酒,帶來的爽口感+10086!
爽口感是食物給口腔的一種恰到好處的爽快,利落感(如黃瓜的“爽口”感)。
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),爽口感和溫度在一定范圍內(nèi)呈反比關(guān)系。適當(dāng)?shù)牡蜏貢?huì)帶來爽口感,溫度越低,液體入口冰涼感越強(qiáng),口腔對(duì)“爽口”的感知越明顯;溫度過低則會(huì)讓舌和口腔壁產(chǎn)生麻痹感。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,在13℃~21℃之間,白酒會(huì)給人一種清爽而不冰涼的愉悅感受,高度數(shù)白酒在增加爽口感的同時(shí)會(huì)在一定程度上抑制酒度對(duì)口腔黏膜的刺激,而適當(dāng)?shù)牡蜏赜謺?huì)彌補(bǔ)低度酒口味上的寡淡。
指標(biāo)四:綜合(舒適度)
“在14℃~15℃之間飲用舒適感普遍更好!
舒適度是指給飲者身心兩方面的綜合滿意程度,是切身感受的表述。
舒適度受到白酒質(zhì)量優(yōu)劣、飲用者狀態(tài)、周圍環(huán)境等多方面影響,白酒溫度的不同也會(huì)直接影響到舒適感。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,樣品溫度在14℃~15℃之間飲用舒適感普遍更好,特別是對(duì)于高度白酒,其綿柔感和柔順度表現(xiàn)得更為突出。